Végétarien

COQUILLETTES

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 400 grammes de coquillettes
- 500 grammes de champignons de Paris
- 120 millilitres de vin blanc sec
- 800 millilitres de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de margarine
- Du persil (frais ou surgelé)
- 100 millilitres de crème de soja
- Du fromage râpé
- Sel, poivre

Mettez les coquillettes dans une casserole sans matière grasse, de sorte à les faire “torréfier” (elles doivent brunir très légèrement).

Au bout d’une minute, versez le vin blanc sec, attendez que le liquide soit totalement évaporé, puis commencez par verser 3 louches de bouillon de légumes. Répétez l’opération jusqu’au terme de la cuisson des coquillettes (soit environ 8 minutes). Remuez régulièrement et surveillez bien qu’il reste suffisamment de bouillon.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons (avec une feuille d’essuie-tout), coupez une partie du pied (s’il est terreux), puis émincez-les.

Faites cuire les champignons à la poêle avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de margarine pendant 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.

Au terme des 7-8 minutes de cuisson des coquillettes, ajoutez la crème de soja (ou une autre crème végétale type avoine), le fromage râpé végétal, le persil et poivrez l’ensemble.

TAGLIATELLES

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
-500 g de tagliatelles
-300 g de gorgonzola
-20 cl de crème liquide
-parseman

Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante 1 min. de moins qu’indiqué sur le paquet Pendant ce temps, couper le gorgonzola en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola avec la crème.
Saler légèrement, poivrer.
Ajouter les pâtes cuites égouttées et laisser cuire à feu doux pendant 1 min.
Servir immédiatement saupoudré de parmesan râpé.

SPAGHETTI

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
-500 g de spaghetti
-4 carottes
-2 courgettes
-2 oeufs
-1 oignon
-80 g de parmesan
-1 poignée de petits pois frais
-4 c. à s. d’huile d’olive
-4 feuilles de basilic frais
-Poivre
-Sel ou sel fin

Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne. Coupez les courgettes en julienne.

Coupez l’oignon en lamelles fines.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir l’oignon, les carottes et les courgettes pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, salez le tout et laissez rissoler pendant encore 5 minutes.

Versez le parmesan et les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et du poivre du moulin.

Fouettez et réservez.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole à bords hauts. Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel, ajoutez les pâtes et remuez une fois avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Égouttez les spaghetti “al dente” dans une passoire, puis versez-les dans le saladier avec la sauce aux œufs et parmesan. Remuez.

Ajoutez les légumes, remuez bien, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et servez immédiatement, bien chaud.

MACARONI

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
-1 sachet de pâtes macaroni
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 oignon moyen, haché
-2 gousses d’ail emincées
-2 cuillères à soupe de concentré de tomates
-1 pincée d’origan séché ou frais
-230 gr de tomates concassées
-2 cuillères à soupe de ricotta fraîche
-280 gr d’épinards surgelés, égouttés et hachés
-1 zeste de 1/2 citron
-sel et poivre noir
-2 cuillères à soupe.
-basilic finement tranché, et plus encore pour la garniture
-Parmesan râpé
-Mozzarella râpée :

Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente; puis égoutter.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes.
Incorporer l’ail, le concentré de tomates et l’origan et cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci. Ajouter les tomates concassées et assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite et que les saveurs se fondent, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic.
Pendant que la sauce diminue, verser dans un bol moyen la ricotta, les épinards et un zeste de citron.
Mélanger la sauce, les pâtes et le mélange de ricotta.
Dans un plat à gratin : étalez environ la moitié du mélange de pâtes au fond puis saupoudrer de mozzarella et de parmesan sur les pâtes. Garnir du reste du mélange de pâtes et saupoudrer du reste des fromages.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire environ 20 à 25 minutes.

LASAGNES

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
1 poireaux
25 ml d’eau (ou de bouillon de légumes)
2 carottes
1/2 brin de thym
1 oignon
2 gousses d’ail
1/2 branche de céleri
2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
450 ml de coulis de tomates
1/2 paquet de feuille de lasagnes
250 g de ricotta
1/2 sachet de 150 g de mozzarella râpée (ou une boule de mozza égouttée que vous déchirez)
1/2 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Epluchez l’oignons, les carottes et les gousses d’ail. Ôtez les extrémités des poireaux et les feuilles abîmées éventuelles, fendez-les en deux et lavez-les très soigneusement. Coupez-les en lamelles. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, 50 ml d’eau et faites cuire 30 minutes à feu doux. Egouttez-les.

Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites les cuire dans un grand volume d’eau additionnée d’un brin de thym pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres en fin de cuisson. Egouttez-les et ôtez le brin de thym.

Pendant ce temps, ciselez oignon et ail. Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir 5 minutes les dés d’oignon, d’ail et de céleri avant de verser le coulis de tomates. Laissez ensuite mijoter doucement une dizaine de minutes. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les carottes cuites.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile au fond du plat. Déposez 2 feuilles de lasagne côte à côte pour tapisser le fond du plat. Tartinez de la moitié de la ricotta. Ajoutez la moitié des poireaux et versez 1/3 de la sauce tomate.

Remettez 2 feuilles de lasagnes, ajoutez l’autre moitié de la ricotta, l’autre moitié des poireaux et un 1/3 de la sauce tomate.

Remettez 2 feuilles de lasagnes, versez le dernier tiers de sauce tomate et saupoudrez de mozzarella râpée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante.

À la sortie du four, saupoudrez si vous aimez d’un peu de persil plat ciselé.

FUSILLI

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
-tomate (1 par personne)
-ail
-origan
-huile d’olive
-sel
-fusilli (100 grames par personnne)
-mozzarella (environ 70 g par personne)
-basilic frais

Mettez une grande casserole d’eau salée sur le feu.

Préparez la sauce :

Découpez les tomates en petits dés et mettez-les dans une passoire pour éliminer l’excès de jus.

Découpez la mozzarella en petits dés.

Placez tomates et mozza dans un saladier et assaisonnez avec sel huile et origan.

Ajoutez le basilic ciselé ou haché, l’ail haché ( ou pilé selon les goûts).

Pendant ce temps l’eau aura atteint l’ébullition. Faites cuire vos fusilli (4 minutes maximum)

Après les avoir égouttées, vous pouvez soit les verser directement dans le saladier avec les tomates mozza, soit les doucher à l’eau froide avant, selon si vous voulez que la mozzarella fonde ou qu’elle reste entière.

Mélangez et servez immédiatement pour apprécier le côté mi-chaud mi-froid.

DITALINI

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
-250 g de ditali ou ditalini ( pâtes en forme de petits tubes)
-250 g de fromage pour fondues en mélange: Abondance, Comté, Beaufort, etc…
-1 gousse d’ail
-20 cl ( 2 dl = 1 verre) de vin blanc
-2 pincées de muscade
-sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, environ 4 minutes pour qu’elles restent « al dente »
Pendant ce temps: – Peler la gousse d’ail et la couper en 2… En frotter un caquelon ( ou une casserole) …
Ecroûter les fromages. Les détailler en dés.
Mettre le caquelon sur le feu avec vin blanc + muscade + sel + poivre. Porter à ébullition puis ajouter les dés de fromage et touiller sans cesse jusqu’à ce que les fromages soient fondus et la sauce bien liée.
Ajouter les pâtes dans la fondue. Mélanger vivement …. puis verser dans un plat ( ou mieux ! poser un chauffe-plat sur la table pour y placer le récipient afin qu’il n’y ait pas de coupure de chaleur et que les fromages n’aient pas le temps de se compacter en refroidissant avant qu’elles soient servies!) .
Servir aussitôt.